Valdubón verdejo roble

Valdubón Verdejo está elaborado íntegramente con uva Verdejo. Las viñas originarias se encuentran repartidas por distintos términos de la D. O. Rueda, estando situadas las principales plantaciones en los términos de La Seca, Olmedo y Ventosa.

Valdubón Verdejo está elaborado con parte de uva fermentada de forma tradicional en depósito de acero inoxidable y parte de uva fermentada en barricas. Para la elaboración en depósito se eligieron viñas en espaldera con una edad media de 12 años y con un rendimiento en prensado inferior al 72 %. Por su parte, para la fermentación en barricas se seleccionaron viñas viejas de secano de edad superior a 25 años y con un sistema de conducción en vaso, obteniéndose el mosto con un rendimiento máximo del 60%.

En ambos casos, se realizó un severo seguimiento de la maduración, centrándose los esfuerzos en el control de rendimientos y de la maduración para asegurar una recogida del fruto en perfecto estado.